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牛肉的冻结(急速冷冻测试)

时间:2019-04-19中国牛羊产业网

       急速冷冻牛排

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       今天将对牛排的急速冻结测试进行介绍。

       这次的客户至今为此使用的是缓慢冷冻,因此牛排所流出的血水直接减少了牛排的净重。
       所以牛排的批发价格会由此减少很多。

       通过急速冷冻后,血水的流失量能被极大程度得控制住,净重的减少也能被有效得抑制。

       本网站推荐的急速冷冻机在生鲜类食品,特别在肉类食品方面有着出色的表现。
       不但在抑制净重减少上,食品在解冻后的品质也得到保证。

     牛排的冻结

       牛排冻结测试用的是液体急速冷冻机「Rejoice」。
     「Rejoice」快速冻结的特点在各种急速冷冻机中也是顶尖水品。

       为了对比冻结前和解冻后肉排净重的变化,
       在进行急速冷冻前先对牛排进行称重。


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      重量为909.0g。

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      将牛排真空包装,并浸入冷冻液中。

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       这次采用的是升降型的液体急速冷冻机「Rejoice」。只需将食品放入托盘按下按钮就能完成急速冷冻。

 

    牛排冻结后

       一般牛排只需十多分钟就能完成冷冻,
       由于测试用的牛排厚度为10cm,冷冻时间有所增加,
       但冷冻时间也只花费了1小时。

       如果是一般的冷冻机,可能要花上一整晚。
       冻结速度之快让来访客户十分惊讶。

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      牛排表面白色的部分是因为冷冻速度过快,牛排表面的水分在流失前已被冻结。
      这个现象是一般冷冻机所见不到的。

 

   牛排的解冻

      由于这次客户时间充裕,因此在进行完急速冷冻后,对牛排进行解冻并测试牛排解冻后的血水流出量。

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       解冻后的牛排重量为909.0g。

       比较冻结前的重量就能发现,重量完全一样。

       这证明了冻结后的血水流失量在0.1%以下!
       而且牛排在解冻后的肉质和冷冻前几乎没有什么变化。



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