能简单的实现瞬间冻结的液体冻结技术

时间：2019-04-19牛羊肉产业网

      《想长时间维持食材的鲜度品质》

      《想减少食物的废弃量》

       是否有以上的烦恼呢？食材要达到完全冷冻的程度需要花很长时间，解冻后食材的味道又会变差。对于想提供高品质食物的业者来说，食物的储存问题一定让大家大伤脑筋吧。

      那么对于拥有这些烦恼的人们，在这里就介绍给大家世界上最快速的冷冻技术，液体冻结技术！液体冻结技术的特点有以下几种。

      世界最快的冷冻技术

      液体冷冻技术是指把食物浸入零下20～35℃的酒精这种进行冷冻。与一般的冷冻器械不同的是，制冷方式并不是冷气用的是冷却液体。

      食材的冰结晶生成带为零下1～-5℃，而在冷冻食材时能否以最快的速度通过这个冰结晶生成带就成为了速冻的关键。

      液体冻结技术是将食材直接浸入液体中，因此冷冻速度要比通常的冷冻方法快出数倍。这是液体冷冻为什么被称为世界最快的冷冻技术的原因。

      操作简单且安全的冷冻方式

      液体冻结的方法十分简单，只要将食材进行密封包装，然后放进速冻机内的液体之中就可以了。

      使用液体冻结时，被冷冻的食材会出现白色的混浊物体。这种白色的物体在解冻后会自然消失，且不会影响到食材原本的品质与口味。

      液体冷冻时使用的冷冻液的主要成分为酒精，由于酒精属于安全的食品添加剂的一种，万一不小心进入口中，也不会对人体有多大影响。加之，酒精有消毒杀菌的作用。并且酒精在浓度未满60%的情况下不容易起火。

      液体冻结技术不但是世界上最快速的冷冻保存方式，而且操作简单，并且安全。

      液体型速冻机的秘密

      我们来探究一下世界最快速的液体冻结技术的秘密。其实它的原理很简单，利用的是液体高效的热传导率。由于常用的冷冻技术是把空气冷冻后直接吹打在物体上，从而进行冷冻。而比起空气，液体的热传导率要高出非常多。液体冻结之所以高效其理由就在于此。

      这种液体与气体之间不同的热传导率的关系，用桑拿和热水来做举例说明。

      比如说桑拿，80℃～100℃虽然很热，但在桑拿室里能待上几分钟甚至几十分钟，却不会烫伤。可是泡澡用的热水如果达到80℃～100℃的话，只要稍微碰到一点，估计就会烫伤吧。

      液体冻结技术就是利用了这个液体的高效的热传导率的原理，运用在速冻机上。

      利用这种技术的速冻机，能很快的使食品的温度降低至冰点以下，并且能实现快速通过－１℃～－５℃的最大冰结晶生成温度带。

      从而使食材的内部成分不会因冷冻而被破坏，实现高品质的保持。

      接下来来具体比较以下通常用缓慢冻结来冷冻的牛肉和采用液体冻。

                     缓慢冻结                                                              液体冻结

       用液体冻结的速冻机进行冷冻的食品，在解冻后几乎不会溢出血水。因此食品的新鲜口感与风味得到维持。

       液体冷冻方式的5个优点

       在这里就为大家介绍，导入液体冷冻方式的速冻机后5大优点。

       能维持食材原本的品质

       比起原有的冷冻保存技术，能实现高速冷冻，且解冻后外观并不会改变。以往的冷冻保存，不仅外观劣化明显，且不适合长时间保存。

      食材内部的细胞不受破环

      液体冻结是世界最快的冻结技术，因此在冻结时食材内部的冰结晶能被抑制到最小程度。

      不丢失风味与营养

      用液体冻结技术进行冷冻，不但冷冻时间能被大幅削减，因冷冻而被破坏的营养与美味成分能被抑制在最小程度。

      冷冻保存十分简单

      液体冻结其实十分简单，只要将食材密封后，浸入到速冻机内的酒精中就可以了。没有复杂麻烦的步骤，只需将密封袋放进酒精中就能实现冷冻保存。

      能对冻结时间进行管理。

      一直以来对冷冻后的品质与冷冻时间进行管理是十分困难的。可是，液体冷冻速冻机能够实现这一切。运用液体冷冻速冻机就能很容易抑制食材在冷冻后口味的变化以及对冷冻时间进行管理。

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