牛品种大全介绍（三）

时间：2019-12-03牛羊肉产业网

利木赞牛

       利木赞牛（Limousin）原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，分布于世界许多国家，利木赞牛以生产优质肉块比重大而著称 。骨较细．出肉率高。 其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛莱牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。

       原产地

       利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名 。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛莱牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，2012年世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。

外貌特征

       利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1200千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200—1500千克，母牛达600—800千克。

       外貌特征：头 短、嘴较小、额宽、有角，母角细向前弯曲。胸宽，肋圆，背腰较短，尻平后躯特别发达，前肢肌肉发达， 四肢强壮，全身肌肉丰满．骨骼较夏洛来牛细。 被毛硬，毛色由黄到红，背部毛色较深，腹部较浅 。

       生产性能

        利木赞牛产肉性能高，粪肥质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，12月龄体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0.86—1.3千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。

       肉用特点

       利木赞牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。具有典型的肉用性能：不同的品种，在体格、体型方面是不同的，这使肉牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。在育肥期利木赞牛平均日增重1.5-2公斤，12月龄可达680-790公斤。而地方品种日增重仅有0.9-1.0公斤，可见差距之大。

       肉的营养价值高：蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。所以该牛肉长期以来倍受消费者的青睐。

       肉品等级高：利木赞牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。

       黄牛杂交

       1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万头。

       利木赞种

       利木赞种公牛的正常生长发育和种用年限等，都同饲养管理有直接关系，尤其是幼龄时期的饲养更为重要。对利木赞种公牛的饲养，要求饲料体积小，营养丰富，适口性强，容易消化。应多喂蛋白质饲料和青干草，少喂多汁、碳水化合物饲料。多汁饲料和青粗饲料，在日粮中一般应占总营养物的60%以下，不宜过多，特别是对利木赞育成公牛，适当增加日粮的精料和减少粗料量，以免形成"草腹"，影响种用价值。为了提高种公牛精液品质和性机能，应喂适量的动物性饲料，如血粉、骨粉、鸡蛋等。冬季每天应喂1.5-2.5公斤小麦芽坯或大麦芽坯，以补充维生素的不足。

        四条经验

       （一）买利木赞牛先看相 如到集市买牛时，首先应选购嘴大、鼻孔大、眼有神、体型较长、腿粗、尾巴有力的牛，这样的牛吃得好，健康无病。另外，还要结合毛皮和臀部，要求皮肤轻有弹性，臀的毛皮多而软，一抓一大把，这样的牛长肉多，育肥快、经济效益高。

       （二）“三定三看”饲养法 三定是：一定专人饲养。以便掌握牛吃料情况，观察有无异常现象发生，有利于及早采取措施；二定饲喂时间：一般是早上5时、上午10时、下午5时，分3次上槽，夜间最好能补喂1次，每次上槽前先喂少量干草，然后再拌料，2小时后再饮水，夏季可稍加些盐，以防脱水；三定喂料数量：不能忽多忽少；三看是：看吃食状况，看粪便，掌握消化是否良好，看反刍。

       （三）抓好三项管理措施 一是夏季喂完牛后，要把牛拴在通风的树荫下，或背荫、凉棚下，以防中暑；冬季要拴在背风向阳处，牛舍要采取保暖措施。二是要经常刷试牛体，能促进血液循环多增膘。三是拴牛绳要短，减少运动量，最好一牛拴一桩，以利增重育肥。

       （四）粗粮细喂，科学搭配 盛产玉米地区，利木赞牛的主要饲草可以是玉米秸，非玉米产区，因地制宜。铡草时要求是寸草铡四刀，原则是越细越好，草细牛爱吃，易消化、省饲料。精料喂的数量和品种比例要因时适当掌握。新购进的利木赞牛，一般都是长时间少喂或不喂精料，如果精料突然饲喂过多，牛容易消化不良，反而长膘慢。因此，刚买来的牛日食量一般在1.5～2千克精料为宜。各种料的比例是：玉米面30%、麦麸60%、豆饼面10%、食盐1～2钱，用水化开拌在料内。10天后再逐渐加精料，出栏前半月，精料量加到每头牛日粮5～ 7千克。冬春两季的料比可适当调剂一下。利木赞牛耐粗饲 ． 各 种牧 草 殪作 物秸 秆均可饲喂合饲条件下．一般日喂饲草3次，精饲料2次。种公牛日需饲萆105公斤，精料5公斤：母牛日需饲草6公斤．精料3公斤。

       管护、护理

       1、防窒息。在母牛出现难产时，犊牛在母体中因黏液和羊水的长时间堵塞而出现窒息症状。窒息程度轻时，呼吸微弱而急促，时间稍长，可发现黏膜发绀，舌垂口外，口、鼻内充满羊水和粘液，心跳和脉搏快而弱，仅角膜存在反射；严重窒息时，犊牛呼吸停止，黏膜苍白，全身松软，反射消失，摸不到脉搏，只能听到心跳，呈假死状。犊牛发生窒息时，可以进行人工呼吸，将犊牛头部放低，后躯抬高，由1人握住两前肢，前后来回拉动，交替扩展和压迫胸腔，另1人用纱布或毛巾擦净鼻孔及口腔中的粘液和羊水。在做人工呼吸时，必须有耐心，直至出现正常呼吸才能停止。进行人工呼吸的同时，还可配合使用刺激呼吸中枢的药物。

       2、防便秘。此症通常指犊牛出生后24小时内不排粪，拱背、翘尾作排粪状等。严重时腹痛、食欲不振、脉搏快而弱。直肠检查可以摸到干硬的粪块。犊牛发生便秘后，要及时用肥皂水灌肠，使粪便软化，以便排出。直肠灌注植物油或石蜡油300毫升，也可热敷及按摩腹部，或用大毛巾等包扎犊牛腹部保暖减轻腹痛。

       3、防脐炎。脐炎是犊牛出生后脐带断端感染细菌而发生的一种炎症。触诊其脐部时犊牛表现疼痛，在脐带中央及其根部皮下，可以摸到如铅笔杆粗的索状物，流出带有臭味的浓稠脓汁。重症时，肿胀常波及周围腹部，犊牛出现精神沉郁、食欲减退、体温升高、呼吸与脉搏加快，脐带局部增温等全身症状。

       防治方法：在脐孔周围组织发炎时，脐部先剪毛消毒，再用青霉素普鲁卡因注射液在脐孔周围皮下分点注射，并于局部涂以松馏油与5%碘酒等量合剂。如有脓肿和坏死，应排出脓汁和消除坏死组织，用消毒液清洗后，撒上碘仿磺胺粉或呋喃西林粉以及其他抗菌消炎药，并用绷带将局部包扎好。

       管理

       1、不要忽视消毒。犊牛的抵抗力较弱，忽视消毒将给病菌创造入侵之机。因此，犊牛出生后，应用苟性钠、石灰水对地面、墙壁、栏杆、食槽等进行全面消毒。冬季每月一次，夏季每月2~3次。如果发现传染病，则应对病、死牛接触过的环境和用具进行彻底消毒。

       2、不要饮水不足。犊牛出生后，母牛的奶水不能满足犊牛的正常代谢需求。所以，犊牛出生后要供给母牛充足清洁的饮水。哪怕是哺乳期，也要给母牛供给充足的饮水。

       3、不要栏圈不洁。定期打扫栏圈，每天刷拭牛体1~2次，保证犊牛不被污水和粪便污染，以减少疾病的发生。

       4、不要任之乱舔。犊牛每次喂奶完毕，应将口鼻擦拭干净，以免引起自行舔鼻，造成舔癖。对于已形成舔癖的犊牛，可在鼻梁前套一个小木板来纠正。

       5、不要限止运动。犊牛正处在生长发育阶段，增加运动量可以增强犊牛的体质。不要因惧怕犊牛会乱跑乱闯而限止其运动。

安格斯牛

       黑色无角肉用牛。多年来称为亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。从2000年山东省引进该品种。20世纪末常用於远交和杂交。婆安格斯牛(Brangus)是婆罗门牛(Brahman)和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

       中文名称：安格斯牛

       Angus

       安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。

       安格斯牛一般指的是黑色的牛种。普遍认为黑牛种优。安格斯牛协会（黑牛）最早设在芝加哥，后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。

       品种来源

       安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。与英国的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切。目前分布于世界各地，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一，在澳大利亚、南非、巴西、丹麦、挪威、瑞典、西班牙、德国等国有一定的数量分布。

       特征特性

       安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑，其出现率约占40%，不作为品种缺陷。红色安格斯牛被毛红色，与黑色安格斯牛在体躯结构和生产性能方面没有大的差异。安格斯牛体型较小，体驱低矮，体质紧凑、结实。头小而方正，头额部宽而额顶突起，眼圆大而明亮，灵活有神。嘴宽阔，口裂较深，上下唇整齐，鼻梁正直，鼻孔较大，鼻镜较宽，颜色为黑色。颈中等长且较厚，垂皮明显，背线平直，腰荐丰满，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，且两前肢、两后肢间距均较宽，体形呈长方形。全身肌肉丰满，体躯平滑丰润，腰和尻部肌肉发达，大腿肌肉延伸到飞节。皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润。

       生产性能

       生长发育

       安格斯犊牛平均初生重25～32公斤，具有良好的增重性能，在自然随母哺乳的条件下，公犊6月龄断奶体重为198.6公斤，母犊174公斤；周岁体重可达400公斤，并且达到要求的胴体等级，日增重950～1000克。安格斯牛成年公牛平均活重700～900公斤，高的可达1000公斤，母牛500～600公斤。成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米。

       产肉性能

       安格斯牛肉用性能良好，表现早熟易肥、饲料转化率高，被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质最优秀的品种。安格斯牛胴体品质好、净肉率高、大 理 石 花 纹 明 显，屠 宰 率 60%～65%。据2003年美国佛罗里达州的研究报告，3937头平均为14.5月龄的安格斯阉牛，育肥期日增重1.3公斤±0.18公斤，胴体重341.3公斤±33.2公斤，被膘厚1.42厘米±0.46厘米，眼肌面积76.13平方厘米±9平方厘米，育肥期饲料转化率每公斤饲料5.7公斤±0.7公斤；骨骼较细，仅约占胴体重的12.5%。安格斯牛肉嫩度和风味很好，是世界上唯一一种用品种名称作为肉的品牌名称的肉牛品种。

       产奶性能

       安格斯牛一直以其优良的母性特征和良好的哺乳能力著称。安格斯母牛乳房结构紧凑，泌乳力强，是肉牛生产配套系中理想的母系。据日本十胜种畜场测定，母牛挤奶天数173～185天，产乳量639公斤，乳脂率3.94%。

       繁殖性能

       安格斯牛母牛12月龄性成熟；发育良好的安格斯牛可在13～14月龄初配。头胎产犊年龄2～2.5岁，产犊间隔一般12个月左右，短于其他肉牛品种，产犊间隔在10～14个月的占87%。发情周期20天左右，发情持续期平均21小时；情期受胎率78.4%，妊娠期280天左右。母牛连产性好、长寿，可利用到17～18岁。安格斯牛体型较小、初生重轻，极少出现难产。

       品种特点

       （1）生长发育快，早熟，易肥育，易配种。

       （2）出肉率高，胴体品质好。12月龄屠宰牛的眼肌面积达32.5平方厘米；肉质呈大理石状。

       （3）对环境的适应性强。抗寒、抗病、耐粒饲；性情温和，无角便于放牧管理。其中婆安格斯牛是婆罗门牛和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

       （4）分娩难产率低。

       （5）该牛缺点是母牛稍有神经质，黑毛色也与我国大部分地区的牛种相差大。

       安格斯牛的选育

       选育方法

       1、制定出安格斯牛的体尺、 体重选育标准

       2、及时测量牛的生长发育状况并详细记录， 做好安格斯牛的系谱档案在犊牛出生后， 吃初乳前称量犊牛的出生重量， 记为初生重， 能站立吃奶时进行体尺测量 （体高、 体斜长、胸围、 腹围、 管围等）； 在犊牛出生后的 6 月龄、 12 月龄、 18 月龄、 24 月龄再进行体重体尺测量并做好相应记录，编上耳标建立系谱档案。

       3、严格种公牛的选育

       牛场核心群母牛 250 余头， 5 个血缘种公牛 10 头。 牛场每年生产安格斯公牛 80～100 头， 所生的公牛长势不一， 有的生长发育好、 体型好， 有的较差。 为了培育优秀种公牛， 按照 三次选择法选择优秀个体。 第 一 次是 6月龄时， 根据公牛的父母的系谱资料和自身的生长发育情况进行初选， 一般按 20%的比例选留 优 秀 个 体； 在12月 龄 时， 根据其父母亲体型特征和其自身的生长发育情况、 体 型、 外 貌、毛色等， 对照安格斯牛的体尺体重标准选择 5～6 头作为后备公牛； 第三次在 18 月龄时进行一次筛选， 选出体躯宽深、 呈筒形、 前后裆较宽、 全身肌肉丰满、 具有现代典型肉牛体型的公牛 2～3 头作为种公牛培养、 利用。 最后根据其后裔的表现型进行测定， 对其后裔表现型较好的留 1～2 头， 作为种牛场生产发展的后续力量。 其它牛只除体型特征表现很差， 不符合安格斯肉牛种用条件的作为肉用牛育肥屠宰外， 其余牛只投放到农户中进行品种改良。

       4、选择优秀的安格斯种母牛核心群

       选择核心母牛群是种牛场提高 安格斯肉牛的品种纯度和保持优良性状传递给下一代的关键， 因此牛场从开始就非常重视核心群体的选 育。 每年种牛场根据安格斯牛的系谱资料和自身的体尺测量记录， 选出 30～50%优秀后备母牛， 即毛色一致、 体型好、 母性特征好的青年母牛进入核心群， 进行良好饲养管理和繁育。

　　5、血液更新

为了更新建场初期引进的安格 斯种牛的血统，2005 年从湖南省畜牧兽医研究所种公牛站购进安格斯号97014号和 00017 号种公牛的精液， 给牛场的能繁母牛进行配种， 来提高安格斯牛的生产性能。 近两年，牛场从国外的安格斯种牛场或种公牛站又引进几头安格斯种公牛或精液。

       6、胚胎移植扩繁优秀个体

       在湖南省畜牧兽医研究所专家的指导下， 从 2004 年开始进行安格斯牛的胚胎移植工作， 受体牛为湘中本 地母牛和湘中黑牛杂交母牛， 使牛群扩大， 优秀个体比例提高。

       选育结果

       1、群体生产水平提高

       经几年的选育培养， 牛群整体生长速度、 各阶段体尺和体重均达到了自定标准， 较本地牛有大幅度的提高，生长发育势头良好。选育后安格斯公牛平均初生重、 6 月、 12 月、18 月和 24 月龄体重比选育前安格斯牛 提 高 2.69% 、 4.01% 、 1.28% 、2.71%、 1.64%， 选育后母牛初生重、 6月、 12 月、 18 月 和 24 月龄体重比选育前提高 4.35% 、 4.70% 、 1.68% 、2.83%、 1.93%。

       2、导入外血种质水平提高

       通过引进优秀种公牛精液和进 行胚胎移植， 种牛场的优秀种牛数量成倍增加， 继承了纯种安格斯优良的种质特性， 保证了种牛的纯度和优势率。成年公牛平均体重达 1008.38kg， 体 高143cm， 体斜长 170.5cm， 胸围 252cm，腹围 256cm， 管围 22.75cm； 成年母牛平均体重达 502.66kg， 体高 129cm， 体斜 长 152cm， 胸 围 189cm， 腹 围229cm， 管围 18.23cm。

       3、胚胎移植效果明显2004 年移植胚胎 8 枚， 成功受胎3 头， 成功率达 37.5%； 2005 年、 2006年、 2007 年共移植胚胎 156 枚， 成 功受胎 76 头， 成功率平均达 48.72%；2008 年成功率达 53.3%。

       各阶段饲养管理技术要点

       犊牛饲养管理技术要点

       犊牛出生后先清除口鼻部的黏液，擦拭身体上的黏液，让母牛舔干犊牛身上的羊水。犊牛产后在距腹部 10～12cm 处充分搓揉脐带 1～2min，用消毒剪刀剪断，用 5%碘酊充分消毒。出生后 0.5～1.0h喂给第 1 次初乳。采用随母哺乳法让犊牛和其生母在一起，从哺喂初乳至断奶一直自然哺乳。喂奶时做到“三定”即定时、定温（35～38℃）、定量饲喂。犊牛出生后 7～10d，适当运动，0.5h/d；1 月龄时，运动 2～3h/d。从 7～10 日龄开始训练采食干草，从 15～20d 训练采食精饲料，在饲槽内放入麦麸、玉米，加入少量食盐混合成干粉料让其舔食，或将胡萝卜等切成碎块补饲，8 周龄前不宜多喂青贮饲料和秸秆。从犊牛生后第 2 周开始，每天要单独喂 36～38℃的温开水。在温暖季节里，让犊牛自由饮用常温清洁水。

       母牛饲养管理技术要点

       初配及产后母牛：注意适时配种，育成母牛16～18 月龄、体重 350kg 时发情配种。经产母牛产后 60～90d 发情及时配种，防止漏配和失配。妊娠期：妊娠前期饲养要保证饲料的质量，适当补饲胡萝卜或维生素 A 添加剂，做好保胎工作，预防流产或早产。围产期：产前 15d，将母牛转入干净、干燥的待产区特别护理，饲喂营养丰富、品质优良、易于消化的饲料，并准备接产工作；产犊后缓慢驱赶母牛站起，然后饮用收集保存的温热羊水，再喂给用适量的温水（36～38℃）加入麸皮 0.5～1kg，食盐 100～150g调成的稀粥。哺乳期：母牛分娩后 2 周内自由采食优质青干草，分娩 3d 后补充少量混合精料，逐渐增至正常；分娩 2 周后，日粮粗蛋白含量不能低于10%，同时供给充足的钙、磷、微量元素和维生素。

       育肥牛饲养管理技术要点

       青年牛强度育肥：杂交犊牛断奶后经过 1 个月的适应期后转入强度育肥阶段。以玉米、黑面、麸皮等原料配制混合精料，喂量按体重的 1%计算；以青贮玉米、氨化或微贮秸秆、苜蓿草等为粗饲料，粗饲料铡短 2～4cm 与精饲料混合拌匀为混合日粮饲喂。保证饮足清水，适当限制运动。育肥到 12 月龄左右，体重达 350～400kg 出栏。架子牛育肥：犊牛自然哺乳到断奶后，充分利用青粗饲料饲喂到 16～20 月龄，体重达到 250～400kg，然后再经过 3～6 个月的育肥，体重达到 500kg 左右出栏。小架子牛（体重 250～300kg）育肥 5～6 个月，大架子牛（体重300～400kg）育肥 3 个月左右。在青草期以喂青草为主，补料 1.5～2kg，后期 2 个月可日补精料 3kg。在枯草期以青贮、氨化秸秆和干苜蓿为粗饲料，切短后配成“花草”与精饲料制成混合日粮饲喂，前期混合精料用量 2～3kg/d，后期可增到 3.5kg/d。成年牛育肥：对 2.5 岁以上的杂种肉牛、当地黄牛及各类老龄牛进行育肥，矿物质的需要略高于维持需要，采取舍饲短期强度催肥 60～90d，最长不超过 120d。根据牛体增重和体内组织变化情况，可分前期、中期、后期3 个阶段进行。 [3]

       安格斯牛种质资源的研究进展

       国外安格斯牛种质资源的研究应用

       国外应用安格斯牛广泛地用来杂交繁育来减少难产的可能性，安格斯牛也用来作为遗传去角的测试基因的显性性状。从208年 至2010年，美 国 安格斯协会报道在育种中遇到一些隐性遗传病，被称为“AM”“NH”和“CA”。几年前发现侏儒症并检测该病，在2008年一小部分黑安格斯、红安格斯、荷斯坦、西门达尔、赫里福德牛携带跟人一样的骨硬化病，或称石化骨。在2010年报道在安格斯育种中出现过多肢（多腿）。事实上所有品种的牛和所有动物物种都携带这些隐性遗传性缺陷，美国安格斯协会公开讨论安格斯品种的这些缺陷病，让他们采取措施淘汰这些携带基因突变的安格斯群体，现在的这些遗传缺陷在安格斯群体中已经比以前少见了。在2002年，后院汉堡是第一个在美国应用优质肉牛安格斯牛肉生产快餐来帮助公共公益活动，从此快餐业迅速发展。

       我国引进安格斯牛种质资源的研究

我国很多省市相继从加拿大、美国、澳大利亚等国引进安格斯牛。都是引进国外优质肉牛品种的胚胎或精液，通过克隆和胚胎移植技术建立起的具有中国特色的公牛种源基地，再与本地母本进行杂交繁育，打造出自主品牌，实现规模化产业化生产 。

皮埃蒙特牛

       皮埃蒙特牛原产于意大利。原为役用牛，经长期选育，现已成为生产性能优良的专门化品种。

       "皮埃蒙特牛"原产于意大利,为肉乳兼用型品种。外形特点"皮埃蒙特牛"在毛色上具有明显的年龄和性别特征。犊牛为乳黄色。成年公牛颈部为黑色,其余部位为白色;成年母牛为白色。但无论是犊牛还是成年牛,其蹄端、自然口裂周围和尾帚等处

       产地及环境

       皮埃蒙特牛原产于意大利。原为役用牛，经长期选育，现已成为生产性能优良的专门化品种。

       地理分布

       皮埃蒙特牛因其具有双肌肉基因，是目前国际公认的终端父本，已被世界20多个国家引进，用于杂交改良。我国现在10余个省、市推广应用。

       品种特征

       皮埃蒙特牛为肉乳兼用品种，被毛白晕色。公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色。母牛为全白，有的个别眼圈、耳廊四周为黑色。角型为平出微前弯，角尖黑色。体型较大，体躯呈圆筒状，肌肉高度发达。

       品种性能

       皮埃蒙特牛成年公、母体高分别为143厘米、130厘米。犊牛出生重公牛犊41.3公斤,母牛犊38.7公斤。肉用性能十分突出，其育肥平均日增重1500克（1360～1657克），生长速度为肉用品种之首。公牛屠宰适期为550～600公斤活重，一般在15-18月龄即可达到此值。母牛14～15月龄体重可达400～450公斤。肉质细嫩，屠宰率（平均66%）与瘦肉率（84.13%）特别高，比较适合国际牛肉消费市场的需求。胴体瘦肉量高达340公斤，其肉内脂肪含量低，比一般牛肉低30%，当夏洛莱牛眼肌面积达107.9平方厘米时，皮埃蒙特牛达121.8平方厘米。泌乳期平均产奶量为3500公斤，乳脂率4.17%。该品种作为肉用牛种有较高的泌乳能力，改良黄牛其母性后代的泌乳能力有所提高。在组织三元杂交的改良体系时，皮埃蒙特牛改良母牛再作母系，对下轮的肉用杂交十分有利。皮埃蒙特牛与西门塔尔牛和本地牛的三元杂交组织的后代，在生长速度和肉用体型上都有父本的特征。与荷斯坦牛的杂交公牛12月龄活重为451公斤，平均日增重在1197克，屠宰率61.4%；与黄牛杂交，公犊在适度肥育的情况下，18月龄可达496公斤，眼肌面积114平方厘米，生长速度达国内肉牛领先水平。

       中意肉牛研究项目进展情况，从繁殖性能、育肥和屠宰性能及肉质性能方面阐述了皮埃蒙特牛的种质特性及与南阳牛杂交利用的育肥效果，并介绍了肉用牛线性体型评定的结果，分析了皮埃蒙特牛在国内的应用前景。

       生产性能

       该品种牛肉用性能好，早期增重快，0—4月龄日增重为1.3—1.5千克，饲料利用率高，成本低，肉质好。周岁公牛体重400—430千克，12—15月龄体重达400—500千克，每增重1千克体重消耗精料3.1—3.5千克。南斯拉夫测定，该品种牛屠宰率达72.8%，净肉率66.2%，瘦肉率84.1%，骨肉比1：7.35。意大利市场活牛售价每千克折21.2—24.0元人民币。成年公牛体高140厘米，体重800千克;成年母牛体高130厘米，体重500千克。280天泌乳量为2000—3000千克。

用国产激素 F S H、氯前列烯醇对皮埃蒙特纯种肉牛进行二批次共 4 头超数排卵，回收胚胎20 枚，平均每头采卵 5 枚，平均每头采可用胚 3．75 枚，超排有效率75% 。用南阳母牛作受体牛，共移植鲜胚 10 枚，鲜胚移植受胎率 50%。

       杂交改良效果

       皮南杂交一代牛初生重平均35.0千克，比南阳牛增长5.0千克，8月龄平均断奶体重197千克，18月龄体重479千克，日增重0.96千克，屠宰率61.4%，净肉率53.8%。

       皮埃蒙特牛在中国

       中国农业科学畜牧研究所举行所庆50周年，邀请意大利代表团访华，事关皮埃蒙特牛，该品种以冻精和胚胎方式于1986年引入中国。在南阳市移植少数胚胎，生育了最初几头纯种皮埃蒙特牛后,开始在全国推广,杂种一代牛,被证明,平均能提高10%以上的屠宰率,而且肉质明显改进。

　　河南省是第一个落脚皮埃蒙特牛的省份，有数个人工受精站，如南阳、郑州、洛阳投入工作，该省的新野县是发展最好的县。该县几乎所有的家庭都选用皮埃蒙特牛改良本地牛，双肌肉型牛普及率高，每年有1万多头杂种牛屠宰，当地政府确定牛的良种等级工种，并做后裔鉴定，建立良种等级簿。近年由于欧洲疯牛病问题，中国不能继续购买冻精。意大利皮埃蒙特牛育种协会预祝新野县在此工作上能推动皮埃蒙特牛在中国的发展。（意大利原农业委员会主席A.Bosticco教授在畜牧所50周年大会上获国际合作奖）。中国畜牧业协会皮埃蒙特牛产业联合会迅，自意大利皮埃蒙特牛杂志。