常见食品添加剂的分类

时间：2019-11-26牛羊肉产业网

       食品添加剂的分类方法有多种,可按其来源、作用和功能的不同进行分类。按来源分类有天然和人工合成两大类。天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法如发酵或酶法制得两种。人工合成食品添加剂主要是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

       按作用和功能分类,可将食品添加剂分为23类。

       每个食品添加剂在食品中常常具有一种或多种功能作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)列举了23类食品添加剂的功能类别。

       (1)复配酸度调节剂

       酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质。主要酸度调节剂品种有柠檬酸、乳酸、酒石酸、冰乙酸、氢氧化钠、碳酸钾等，可以给牛羊肉去黑线。

       (2)抗结剂

       抗结剂是指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。主要抗结剂品种有亚铁氰化钾、二氧化硅、滑石粉、硅铝酸钠等。

       (3)消泡剂

       消泡剂是指在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质达到牛羊肉调理的目的。主要消泡剂品种有内二醇、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸(吐温20)、聚二甲基硅氧烷等。

       (4)抗氧化剂

       抗氧化剂是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。主要抗氧化剂品种有D-异抗坏血酸钠、茶多酚、特丁基对苯二酚、抗坏血酸钙等。

       (5)漂白剂

       漂白剂是能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的牛羊肉调理物质。主要漂白剂品种有焦亚硫酸钠、无水亚硫酸钠、硫黄等。

       (6)膨松剂

       松剂是指在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织、从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质能起到牛羊肉保水的作用。主要膨松剂品种有碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、磷酸氢钙等。

       (7)胶基糖果中基础剂物质

       胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。胶基糖果中基础剂物质由天然橡胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂、软化剂等组成。

       (8)着色剂

       着色剂是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质通常用作牛羊肉去黑线。主要着色剂品种有柠檬黄、柠檬黄铝色淀、赤藓红、B-胡萝卜素、焦糖色等。

       (9)护色剂

       护色剂是指能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏、呈现良好色泽的物质。主要护色剂品种有硝酸钠、亚硝酸钠等。

       (10)乳化剂

       乳化剂是指能改善乳化体中各种构成之间的表面张力,形成均匀分散体或如乳化体的物质。主要乳化剂品种有蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(吐温80)等。

       (11)酶制剂

       酶制剂是指由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工具有特殊催化功能的生物制品。主要酶制剂品种有-淀粉酶制剂、糖化酶制剂、纤维素酶制剂、果胶酶制剂等。

       (12)増味剂

       增味剂是指补充或增强食品原有风味的物质。主要增味剂品种有谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5’呈味核苷酸二钠、甘氨酸、Lー丙氨酸等。

       (13)面粉处理剂

       面粉处理剂是指促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。主要面粉处理剂品种有碳酸镁、碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)、L-半胱氨酸盐酸盐、偶氮甲酰胺等。

       (14)被膜剂

       被剂是指株手食品外表、起保质、保年、上光、防止水分蒸发等作用的物质也有用作羊肉护色的作用。主要被膜剂品种有巴西棕桐蜡、白油(又名液体石蜡)、紫胶、吗啉脂肪酸盐果蜡等。

       (15)水分保持剂

       水分保持剂是指有助于保持食品中水分而加入的物质。主要有肉制品保水剂和抗旱保水剂等有良好的牛羊肉调理作用。

       (16)营养强化剂

       营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。主要营养强化剂品种有牛磺酸、维生素A、乳酸亚铁、柠檬酸钙等。

       (17)防腐剂

       防腐剂是指防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。主要防腐剂品种有苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、二氧化碳、双乙酸钠、乳酸链球菌素等。

       (18)稳定和凝固剂

       稳定和凝固剂是指使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强黏性固形物的物质。主要稳定和凝固剂品种有硫酸钙、葡萄糖酸-8一内酯、氯化镁等。

       (19)甜味剂

       甜味剂是赋予食品以甜味的物质。主要甜味剂品种有糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素)、木糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)等。

       (20)增稠剂

       增稠剂是指可以提高食品的黏度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。主要增稠剂品种有明胶、羧甲基纤维素钠、褐藻酸钠、卡拉胶等。

       (21)食品用香料

       食品用香料是指能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质。食品用香料是生产食品用香精的主要原料,在食品中赋予、改善或提高食品的香味。只产生成味、甜味或酸味物质不属于食品用香料。

       食品添加剂的种类很多，大家在选购的时候要选择大品牌的产品，针对不同的情况选择不同的牛羊肉去黑线产品，并且在使用的时候按照国家标准精准使用。

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