牛肉的冷却冷冻保存技术

时间：2024-07-12牛羊肉产业网

       冷却保存是牛肉及牛肉制品最常用的保存方法。将肉冷却到0℃左右进行贮藏，可以有效抑制微生物的生长和繁殖，达到大批量短期贮存的目的。冷却间的温度一般是0-4℃。

       相对湿度在冷却开始时保持在95%以上，冷却后期维持在90-95%之间，冷却结束前以90%最为适宜，空气流速一般为0.5米∕秒。

        冷冻能在相当长时间内保持肉品质量，最普遍使用的方法是风冷式速冻。风冷式速冻要求在冷冻室装上风扇，使空气快速流动。冷冻室的温度一般是-30℃，空气流速为760米/分。

        常用的冷冻方法还有静止空气冷冻法、板式冷冻法、超低温冷冻法等，一般控制在-5至-30℃，相对湿度在95-100%之间，空气采用自然循环。这样，可以在半年到一年的贮藏期内保持肉品的商品价值