数据会说话：牛肉，不仅要走向1亿中产

时间：2023-12-21牛羊肉产业网

先说人和钱  

中国财富总量为790万亿。其中国有资产为360万亿，私人资产为440万亿。

单拿出440万亿私人资产来说说：1%的富豪阶层，约460万人，为290万亿，人均6304万；

中产阶层，约9900万人，110万亿，人均111万；

剩下的13多亿人，总资产为30万亿，人均只有2.2万。

私有资产部分的分配已经远远超过“二八定律”了，如果把头部的两者加起来，那就是7.38%的人群，占有93%的财富，而13亿人，包括我，都被委婉的称作其他人群！也就是穷人！

结合《2022年意才·胡润财富报告》（23年的还没出），高净值的人群在继续集中，财富继续增长：

截至2022年1月1日，中国拥有600万人民币资产的“富裕家庭”数量已经达到518万户，比上年增加10万户，增长率为2.1%。

我们可以看到什么？  

社会财富在持续聚集，社会的底层，也就是我们这些其他人群占据92.6%的份额，远超二八定律，人均财富只有可怜的2.3万元，而“中产阶级”人均财富111万元。

这里请注意：报告里用的词是“资产”而不是存款或者流动资金，也就是算上了不动产——房产，也就是我们中国人财富的大头。（贷款买房的朋友，很不幸你也在其他人群里，因为要还贷，所以算是负资产）

2021年，中国居民家庭实物资产在总财富中的占比高达69.3%。所以，所谓的中产阶级，人均财富也仅有111万元，真的是中产吗？

想想我们的行业——牛  

22年中国的牛存栏1亿头，出栏4840万头（出栏≠屠宰），产肉718.3万吨。这些数据我算是烂熟于心了。

而现在中国的牛肉人均消费仅有可怜的6.85kg/人，这还算上了进口的那269万吨牛肉。看着很少是吗？确实少，人均全球排名一百四十名开外了。

聊聊高端肉   

有的老板看到这里可能就在想，资产这么集中，那么我做高端肉岂不是发达了？牛肉本来就不是普通食材，人均财富2.3万的“小趴菜们”肯定消费不起我的肉。

我先算个账：

从上边的数据可以看出什么？如果去掉穷人，中产及以上一人可以平均到一头牛，中产及以上一人可以平均到718.3万吨/10360万人=693.34吨/人！=693340kg/人。这还没算上进口的269万吨牛肉。

结论就是：如果不做平均财富2.3万的“其他人群”的低端市场，中产及以上的人群得一天吃1.89吨牛肉才能消耗掉现在的牛肉产出。牛肉，可能并不是你想的那么高端。

其实对于高端市场的那批人，牛肉产品早已饱和了，普通的货色想吃就吃。再往里打市场，新奇特少不了，只是单纯的雪花，国内很多地方都可以做出来，技术上不难。难的是加故事，加历史。这也是很多人推崇日本四县的和牛的原因之一。

算个小账：  

中产及以上再能吃，再有钱吃，但他的胃也是有限的。营养学推荐的每日牛肉摄入量是100-200g左右，假设一天每人三两即150g。天天吃太腻，有钱人嘛，还是得吃点鲍参翅肚什么的（其他的我也不知道有啥高端食材，但有钱人肯定知道），牛肉就按隔天吃一次，总消耗量也就：

150/1000（转kg）*365(转年)*10360*10000（转人）/1000(转吨)/2=283.6万吨。

那也还有703.7万吨是被“其他人群”消耗掉了！况且有钱人谁家就可着牛肉一种吃啊，可供选择的高端食材太多了。

牛肉真的算高端食材吗？法国那边的超市普通牛肉零售售价是10欧/公斤，按汇率8算，80元/公斤看着挺多是吗？但两国物价水平不一样，举个简单的例子：一瓶330ml可口可乐3欧，这样是不是很直观了？牛肉真不算啥高端货，只不过里边可以有高端牛肉。

再回来看看所谓的“其他人群”，很遗憾，报告里“其他人群”又没有进行详细的分类。假设一下，它符合正态分布的话：

随着牛肉价格的下降，吃牛肉的人群会逐渐上升，消费量也会上升。

这还看出“其他人群”未来巨大的牛肉消耗量，只要价格成本降到某一个临界点，消费量是会有巨量提升的。牛肉的主要市场还是在“其他人群”，所谓的穷人身上。

高端牛肉是能做的  

老板们可以做高端肉，也是非常赚钱的。但赚钱的注定是头部的那一小部分，也就是有历史、有故事、高品质的那部分。富人们的数量是有限的，他们的胃也是有限的。卖给他们理论上的价格是可以无限高，只要有足够的噱头。但如果所有人都盯着这块市场，是肯定不行的。

老板们，我且说一句不是A5就高了，A5+人尽皆知的故事那是真的高。

放一张老图，天猫创新中心的调研，可以看到，随着价格的提升，市场非常的有限。越高端，受众越小。21年中国高端牛肉消费总量也不过5万吨左右。极少的量注定不能满足大企业的产能，或者主要牛肉企业的产能。

而高端牛肉市场最重要的就是品牌、噱头打造出的卖点，很多企业产出的牛肉品质达到了A5但却卖不出A5的价格，就是这个原因。我们不能盲目的靠堆积资源去堆出A5品质的肉，再来找市场。而应该现根据市场需求，找到需求点之后定量生产。不管产出的是中端还是高端，你只要知道它的至少50%是有定向市场的，就是有保障的。

所有高价格的东西，一定是有稀缺性的，不存在量大供应充足，价格又高的东西。

在高端上，小牧场可能更有优势，有兴趣的可以自行了解一下有机牛奶的起源。

普通牛肉更值得做  

说完高端，还得回头看。目前来看，中国还没有占有市场超10%的牛肉企业，这也就意味着，牛肉市场尚处于混战的状态。而且中国的牛肉人均消费仅有可怜的6.85kg/人，全球排名还在140名开外。

个人觉得，从数据上看牛肉的消费主力还是“其他人群”，也就是所谓的穷人身上。穷人会满足每年7kg的牛肉吗？

看看70年代的猪肉，过年才有猪吃，大家很开心。而现在只有过年给猪吃，大家还会开心吗？人是有追求的，只要有条件改善，那就会去改善。

而这也就衍生出了一个消费特点：价格越高销量越低，价格越低，销量越高。因为可接受的人群是不稳定的，价格低受众就会扩大。