揭秘牛排里的这种“胶”到底能不能吃？

时间：2019-06-28牛羊肉产业网

之前有一个报道说超市里卖的很多牛排都是用什么东西粘起来的，好像叫什么卡拉胶。

本来我挺喜欢自己做牛排的，看完这个新闻之后我都不敢买来做着吃了。

那个新闻我听过说，有点反应过度啦！卡拉胶是从红藻类海草中提取出来的一种亲水性胶体，属于多糖多，吃一点没关系的。

这个卡拉胶到底安不安全啊？

它的安全性很高的，卡拉胶被广泛用于食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。

为什么牛肉里面要放这个呢？

其实超市里面卖的牛排是有学问的。根据加式方式不同可以分为“原切牛排”和“重组牛排”，“原切牛排”是指没有经过任何处理直接从牛的身上切割下来的牛肉。

而“重组牛肉”又叫拼接牛排，是采用一定技术手段将原来不是整块的牛肉重新组合加工制成的牛肉。

重组牛排加工过程中需要借助一些食品添加剂，就是卡拉胶，可以更好地保持肉中的水分，使肉质更加鲜嫩。

实际上，肉类的重组技术在国内外已经使用很多年了，借助肉类重组技术加工而成的重组肉也不等于劣质肉制品。

重组牛排与原切牛排只是基于加工方式而产生的分类，重组牛排并非“不安全”的代名词。

从口感和吃法方面他们有什么不同吗？

当然不同，吃牛排高手就算是取自不同部位的原切肉都能吃出差别，更何况是重组肉了。

在吃法上，原切牛肉内部细菌较少，即使加热不彻底，安全隐患也较小。

重组牛排由碎肉拼接而成，并经过了预处理，内部带菌量相对较高，食用前需彻底加热。

怎么分辨哪个是原切牛排哪个是重组牛排呢？

首先肯定是要看价格啊，重组牛排的成本比原切牛排要低，价格往往便宜。

你也可以看他的配料，原切牛排配料表里一般只有牛肉，而重组牛排的配料表除牛肉外，还有调味料等辅料和多种食品添加剂。

这个卡拉胶除了用在牛排中，还有什么东西里面有吗？

这个卡拉胶运用很广泛的，比如说果冻、冰激凌、糕点、软糖里面都有，而且一些凉拌食物、罐头和八宝粥里面也都有添加的。

含有食品添加剂的东西不是不可以乱吃吗？

卡拉胶是可以在食品中使用的，在符合国家标准的情况下使用，是不会对人体健康产生危害的，放心吃就行！

       本文报道来自网络。