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气调包装作为一种食品包装技术,已有较长的历史,早在20世纪30年代欧美已开始研究使用CO2气体保存肉类产品;50年代研究开发了N2和CO2气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气,有效延长了保质期;60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发,很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术;70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛就用,从此气调包装在全世界蓬勃发展。
雅红特采用国际领先包装技术——气调保鲜包装,有效延长食品货架期,提升食品价值。
羊肉类气调包装后效果展示
气调保护包装效果展示
食品气调包装原理
1. 气调包装定义
国际上将通过改变食品周围环境气氛(空气)达到防腐保鲜目的的包装技术都称为气调包装。
2. 食品气调包装(MAP/CAP,Modified Atmosphere Packaging/Controlled Atmosphere Packaging )范围
(1)真空包装:要求残氧含量达到0.5-1%以下;
(2)充氮包装:抽真空充入氮气后进一步稀释氧,降低残氧量;
(3)充入保护气体包装:取代空气使食品防腐保鲜;
(4)封入吸氧剂或二氧化碳/乙烯发射剂的包装:降低氧和产生气调;
3.充混合气体气调包装技术保鲜基本原理
根据食品防腐保鲜特点用不同气体组成的保护气体取代空气,抑制微生物繁殖、保持新鲜色泽和降低植物呼吸速度达到延长食品防腐保鲜期目的。
4. 气调包装常用气体种类和防腐保鲜原理
(1)常用气体CO2\O2\N2防腐保鲜特点
CO2
l 抑菌范围:抑制大多数需氧腐败菌和霉菌,不能抑制厌氧腐败菌和酵母;
l 抑菌特点:最低CO2抑菌浓度20-25% 、最有效抑菌在细菌生长繁殖曲线的滞后期(细菌总数约103-104个/g)、浓度高抑菌效果高但对产品风味有影响;
l 缺点:易溶解食品中的水分和脂肪并渗出汁液、易渗出塑料膜造成包装坍落。
O2
l 抑制厌氧菌生长繁殖;
l 维持新鲜果蔬需氧呼吸的新陈代谢活动;
l 高氧(>60%)可保持猪、牛、羊红色肉类的亮红色色泽;
l 高氧(>40%)能抑制细菌和霉菌,防鲜切蔬菜褐变;
l 缺点:引起食品油脂氧化酸败,有助于需氧菌繁殖。
N2
l 置换空气延缓食品氧化反应;
l 混合气体的充填气体;
l 防止因CO2渗出造成的包装坍落。
(2)其他气体:氩、二氧化氮、一氧化碳、二氧化硫等
5. 保护气体组成
l 空气组成:21%O2/78.97%N2/0.03CO2(v/v%);
l 保护气体根据食品类型和保鲜要求由两种或三种气体以不同的气体百分比混合成混合气体,气体配比以体积百分比表示如:
5%O2/90%N2/5CO2(v/v%);
40%N2/60%CO2(v/v%); 30%N2/70%O2(v/v%)。
6. 食品气调包装工艺
l 原料包装前预处理和加工技术;
l 混合气体成分和混合配比;
l 包装材料选择应用;
l 气调包装生产安全管理体系:要求采用危害分析与关键控制点质量管理体系HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point);
l 气调包装产品保藏和销售温度:大多数气调包装食品属于冷藏食品,保藏与销售要求0-4℃冷链温度,保鲜期为7-14天,比冷藏保鲜延长保鲜期1-2倍,仅面包、糕点等焙烤食品可以在常温下销售。因而要求0-4℃完整的冷链系统。
高阻隔气调保护生鲜托盒
尺寸介绍:
224mm×133mm×40mm (长×宽×高)
224mm×133mm×60mm (长×宽×高)
常用的高阻隔气调保护生鲜托盒颜色有:黑色、白色、透明,也有红色、黄色、绿色等。
高阻隔气调保护防雾膜
尺寸介绍:
310mm宽 2.5S厚 1600米/卷
410mm宽 2.5S厚 1600米/卷
430mm宽 2.5S厚 1600米/卷
540mm宽 2.5S厚 1600米/卷
肉制品吸水垫的作用
1、确保肉类长期保持新鲜的外观
2、避免再重新包装
3、确保陈列的冰柜清洁干净
4、满足用户需求,增加消费者冲动性购买的可能性
5、自动吸收更多水分
6、减少异味和细菌产生
吸水垫优势如下:
吸水力强
独特设计,内藏吸水珠,外层簿膜含锁水装置,能吸收大量血水。
储水力强
强力吸水珠能锁住水份,不会溢出。
减少仓储空间
吸水垫非常薄,省减仓储空间。
减少重新包装,包装可以长时间保持美观
超强的吸水量,再加上储水的能力,可减少产品重新包装,减少在产品及包装上的损耗。
气调保鲜包装机
DM-410A落地式盒装食品包装机
适用范围
DM-410A系列包装机适用于冷鲜肉、熟肉制品、快餐、糕点、米粉、奶酪、豆制品、水产品、禽肉类等,以及精密机械五金部件、电子元件的包装。
技术特点